求鸭脖卤汤怎么做才香啊?????

旅途无奈 · 发表于 2011-3-25 09:07:32

为什么我做出来的精武鸭脖不香呢???求好人指点`````

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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专业教师 · 发表于 2011-3-25 09:35:34

首先考虑药料的配比，然后可能是油的用量。

zhuzz · 发表于 2011-3-25 22:51:57

1、可以选用一些增香的香料，传统的就那几种，就不多说；
2、选用增香增鲜的调味品：如安琪的卤鸭增味膏、卤味增香膏，是非香精类的食品配料，我现在在使用，耐高温，增香增鲜效果很明显，卤菜香气纯正浓郁，回味悠长等，建议你可以使用下；
3、药材，很难控制，还是简单，效果明显最好！

fengzhuang · 发表于 2011-3-26 18:39:22

配方，建议买厨艺交流网里的

雪豹1973 · 发表于 2011-3-27 22:38:03

联系我，我告诉你qq1445203249

fangsan333 · 发表于 2011-3-31 07:11:21

老卤，有老卤才能做的香，厨艺交流网里的配方有说明。

旅途无奈 · 发表于 2011-4-7 23:12:21

朋友们你们好看到你们给我的帮助从内心感谢大家…现在这里像大家说声谢谢了…

旅途无奈 · 发表于 2011-4-7 23:51:18

我从武汉九字号学回来，摆摊头两个月每天才卖六七十左右，我为了做下去坚持了一年了，现在才能卖两百左右，下雨和冬天还卖不到这些，到现在为止我又买了两个方子又在别人店里学了一次，最后一次味道稍微好些但还是不理想，现在心都凉了…打工不容易没存到钱，没想到做小生意让我这么痛苦，老婆带孩子，我一人做事房租吃饭都得钱，现在跟本剩不到钱，望做这行好心人帮帮我以后登门报答师傅，做这行的师傅愿意帮助我的和相信我的电话或信息联系我13625829512日后一定报答…

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