**雪地后空返三周半落地求助~生煎

小花

大家好!我准备开一家生煎包的店!经过自己的努力.终于做到了一个.可以说得上是好吃的生煎包了.这个好吃是指在家里吃妈妈做的菜那个好吃.但就做不到像酒店里面的那个好吃.我做的好像还差点什么似的...以下我把我做的方法详细说出来..希望可以指出我那里做得不好..马上要开店了呀.哥哥们希望能帮帮我...谢谢 .

皮肉冻:
猪皮用水煮沸2分钟.捞起刮去肥膘和表皮的杂物猪毛.再冲洗干净.
再放锅里煮.加姜.葱和黄酒.大火烧开转小火90分钟左右捞起.
捞起猪皮和姜葱.姜葱去掉.把猪皮切成碎.再放回锅里煮20分钟左右.放盐.鸡精.胡椒粉调味.熄火.
用筛子过滤出皮冻汗..倒入容器.冷藏.OK了.

面团:
面粉250克.发粉2克.酵母2克.揉成光滑的面.用东西盖住发酵30分钟.

肉馅:
肉和皮肉冻等量.(肉的瘦肥比例是7:3).加酱油.鸡精.糖.姜末.葱末.麻油.五香粉.一起搅拌.

做法:
平底锅下了3MM左右的油.包面入锅.小火煎至底部金黄.在包子上涂一层油.加入清汤没过包子3分之１(大多数做生煎的在这里只加清水.我的这个汤是超市买回来的汤料做的.好简单-_-!).盖上盖子.大火烧开转小火.
煎至水干.再加少许油.煎至表皮发泡.上盆..食用前.再洒上芝麻..成了.


以上是我的材料和做法..那里有问题呢.希望可以帮小弟指点出来..（下面是我的问题了。问题比较多）
1。我个人觉得..面团最不满意..明明做得己经好溥的了...熟了后.还是觉得厚..而没有一点韧性。

2。用来调肉馅的的材料需要改进吗？

3。我的做法有错吗？那里需要改进？

4。可个生煎的店。不可能只卖生煎吧。可以配些什么东西一起卖呢？？我自己想卖牛杂萝卜。还有没有其他卖呢？方便点的。
这可是关系我将来的路的呢。。希望大家帮帮忙。。。谢谢。。

下面这个是小*生煎的包子。。他那个皮。怎么这么溥呀？我不是想问什么秘方。。只想大家说说以自己的经验这应该是怎么做的。。不胜感激。！



我晕。怎么出现了个表情在呀。:$ 看不到图片了。

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人间净土

给你处理了下图片。
可惜对你这个  小吃  不懂.:time:

你这个  裸体雪地后空翻三周半落地求助      也太厉害了。;P

小花

呵呵.谢谢版主..再补一个问题..
像卖我这些东西的..营业时间应该是什么时候为好呢?我自己想过是中午11点至晚上10点左右吧.不能做太晚了..我不休息.我的伙计们得休息呀...大家觉得呢??那个时候合适点呢.

人间净土

这个时间就可以.
太晚了影响员工休息.
不过有的员工认为累点赚钱多也无所谓.

小花

顶一下了.得让多点师傅指点一下.

小花

:% 点心师傅快点出来呀.

好吃的人

哎，看那个图片就知这个包子的皮是死面的，发面所包的包子皮好后都会变厚的，韧性也会变差的，还有一点可能是你面和得不好，如果不是死面的，那可能是别的不知名的材料做的哦，我也不知呀。还有你煎时，汤水内可加点面粉，不要太多呀，煎好后会有层薄薄的锅巴，好好吃哦。也可配点珍珠奶茶卖，就是不知你的店铺档次是怎样的？不知如何给你建意好呀？

武汉食堂

hehe  第一次看到这样的煎包 是反着煎的吗 没看到包子的花边啊