镇店烧茄子

管理员人间净土 · 发表于 2013-8-20 16:00:04

那些开百年的老字号，开到现在可真是凭味道了，用非物质文化遗产的手艺教您做最家常的烧茄子，您要说了这烧茄子有什么好吃的，这金黄鲜亮关键用少量的油就做出来了，今儿就让厨艺网帮您探秘有150年历史的老字号，看看用言传上百年的手艺如何烧茄子。

原料有圆茄子、西红柿、尖椒、香菇，这样是为了颜色搭配，更增进人的食欲，首先茄子去皮，改刀茄子竖切成厚片，打上花刀，切成两半，再转过来切片，一浅一深，斜切成块，之后把西红柿、青椒香菇切块。
镇店烧茄子

接下来用少量的油煎茄子，代替多的油炸，小火煎请茄子，煎到茄子透明，有焦黄色，煎好后盛出，葱姜蒜炝锅，下入配料，倒入酱油，翻炒几下，倒入茄子，烹点醋，放入适量水，盐，味精，糖，鸡粉，料酒，之后再勾点芡，最后放入蒜蓉，翻几下出锅，您还等什么赶紧试试吧。

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