蛋黄酱的配制

chenkaijing

蛋黄酱也叫沙拉酱，希望对大家有帮助。
1，先将蛋黄搅拌均匀，再加入植物油，边加边搅拌，当粘稠时就达到饱和。可以加一点水调匀，此时颜色变浅，粘度变小，再加一点油朝一个方向搅。到粘稠时再加水，加油再搅，最后加一点醋或柠檬汁、糖、盐，根据自己的口味调制。
2，比例为油70%，蛋黄12%，凉开水12%，盐1.4%，醋0.6%，糖2%。可加一点芥末膏。
3，刚开始油要加少一点，油太多会出现脱油现象，如果脱油可以再加蛋黄接着搅。
4，加一点醋和玉米粉可以增加稳定性。
[s:20]1

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人间净土

芥末膏　　根据个人口味　酌情加，　我个人是不太喜欢．[s:18]
我调时也不加水.

魁梧风

对对，我个人也不喜欢那味道和口感。。刺激性太强了[s:18]
谢谢了，好东西啊，
你都专门写酱料的，以后有浆料的话也来点 ，我正在学习

glass2521

蛋黄是 生的吗？

人间净土

原帖由 glass2521 于 2008-1-15 09:15 发表
蛋黄是 生的吗？

是生的。
虽然吃生的对人体不太好。 但毕竟 蛋黄少,没什么问题.

我们这有句   土话:不干不净,吃了不得病.[s:62]

chenkaijing

可以不加水，调时太稠可以加一点白醋。可代替水。[s:20]1

fangsan333

我感觉少用点吉士粉效果会更好，它有奶油的味道，可以增加酱的颜色和香味。我也是不加水的，加了水效果就打折扣了。

zgfclx520

我喜欢烧烤酱，肉食动物，不吃沙拉酱哈哈哈哈，不过还是要支持楼主

ow0782

我菜鸟了，这个应该不是蛋黄派里面的吧？

wangxiaojia

有知道番茄沙司的吗??

业余胖厨师

第一次看见蛋黄酱的制法  学习了  谢谢楼主

fzqg

这东东看起来好象不错的样子

qw2605361

不错[s:2]

畅想

[s:22]0 顶上去

大白菜

[s:17] 原来都是油啊，不吃，怕胖.

mmnn0123

可以直接食用吗?不用担心禽流感吗？

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘