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请教各位大虾，乙基麦芽酚能中和凉菜口感吗

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1#楼位置
发表于 2009-7-28 18:16:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我最近调整凉菜时感觉口感不同一，各种味道不中和，不知道用乙基麦芽酚能中和凉菜口感吗，如果不行能用其他添加剂来中和口感吗？请各位大虾不吝指教，谢谢



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2#楼位置
发表于 2009-7-28 19:05:43 | 只看该作者
凉菜不适合吧，我没试过。
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3#楼位置
 楼主| 发表于 2009-7-28 20:53:23 | 只看该作者
那不知楼上的朋友觉得用什么能中和凉菜的口感呢？望回复
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4#楼位置
发表于 2009-7-28 21:37:08 | 只看该作者
能，但是要加小量的糖
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5#楼位置
发表于 2009-7-28 22:35:18 | 只看该作者
増香增甜用得  一般不用凉菜
用的话 量相当小 要不会遮掩其本味
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6#楼位置
 楼主| 发表于 2009-7-29 14:19:33 | 只看该作者
楼上的各位朋友，我做得是川菜口味的凉菜，以肉制品为主，红油的香辛料味和麻辣味等味道不统一，不知是否能用乙基麦芽酚改善和中和红油的口感及红油的焦苦味。望回复，在此先谢了
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7#楼位置
发表于 2009-7-29 21:31:25 | 只看该作者
可以  我觉得肉宝王更好 你把红油熬那么苦干吗 可以用油水熬制
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8#楼位置
 楼主| 发表于 2009-7-30 10:41:41 | 只看该作者
7# 人生随想
谢谢你的回复，就是现在各种各样的肉宝王太多了，不知道哪一种好呢？还有就是用油水熬制辣椒油的方法我不知道啊 ，我是直接用热油直接淋在辣椒上的，感觉上干辣椒的焦苦味较强烈。希望你不吝赐教啊，在此先谢谢你了
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9#楼位置
发表于 2009-7-31 22:17:27 | 只看该作者
给你个简单的吧 豆瓣酱500克  泡椒300克 色拉油5000克 辣妹子三瓶
泡姜100克 大蒜100克 乙基麦芽酚20克吧  试试吧 平时没有称过重量
都是大概的 所以配方经供参考 先下入 大蒜 泡姜熬会 再下如其它原料熬制
看泡椒发干没有水分就行了  不要时间太长 中火约10分钟吧
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10#楼位置
发表于 2009-8-4 12:33:25 | 只看该作者
恕我寡闻，没听说过用乙基做凉菜的
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11#楼位置
发表于 2009-8-25 23:15:58 | 只看该作者
可以用的,只是用量须少呀.
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