求助：沙拉酱的做法

迷途的狐狸 · 发表于 2009-7-30 17:44:38

哪位大师辛苦一下，知道的给说一下，万分感谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人生随想 · 发表于 2009-7-30 22:46:05

干什么用呀买现成的不就行了
问题说清楚呀

徐富有 · 发表于 2009-7-31 00:51:14

本帖最后由徐富有于 2009-7-31 01:04 编辑

沙律酱2＋奶油3朝一个方向甩。。。甩到筷子插到盆里能立着，如果要红色的话，甩的时候可以加点番茄沙司下去。。颜色就会变粉红

qinwuqing · 发表于 2009-9-22 16:50:06

万分感谢.........

百百千 · 发表于 2010-1-3 05:22:37

色拉油加鸡蛋一个方向打溶加醋胡椒粉

菊下楼 · 发表于 2010-1-20 15:13:34

很简单啊沙拉酱和原味酸奶1比1调稀加入煮熟的鸡蛋黄（碾碎）即成

人间净土 · 发表于 2010-2-5 11:16:58

我们这边叫色拉酱,估计就是你说的沙律酱.
只要生蛋黄,（蛋白可从手指缝隙中过滤掉）, 然后加少许色拉油顺着一个方向用力搅拌透（中途千万不要反方向,否则肯定失败）。
打上几分钟后，酱已经浓稠了。
然后再加少许色拉油然后加少许色拉油顺着一个方向用力搅拌透,
如此反复N次到最后一碗均匀的色拉酱就打好了. 最后加糖,与少量醋调味.
也可以根据个人口味有加辣根,芥末由的,但是加醋常见.

有几个关键:
1.每次加油时量要少,否则打不起来.
2.最后一步的加醋量要少,否则整个色拉酱前功尽弃.
3.一个蛋黄能打一碗色拉, 保险起见你可以弄两个蛋黄打一碗色拉.就很容易成功了！

coffee · 发表于 2010-2-5 18:20:57

净土的蛋黄酱是正确的

李贞贤 · 发表于 2014-3-14 10:44:37

学习了，看着简单！

kgairhmily · 发表于 2015-5-11 09:57:36

学习…学习…学习…学习…学习…学习

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我们这边叫色拉酱,估计就是你说的沙律酱.