没几天开业了，向各位请教怎么让厨师试菜？试哪些菜？

kmpo · 发表于 2009-9-5 21:31:35

请教怎么让厨师试菜？试哪些菜？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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艾瑞克 · 发表于 2009-9-17 19:48:37

楼主的第一个问题是什么意思呢？
至于第二个问题，试的当然是你们重点推出的菜，特色菜之类的。

kmpo · 发表于 2009-9-20 01:47:29

总结了下，要试饭口才行。

艾瑞克 · 发表于 2009-10-7 11:16:04

试菜不光是厨师吧，因为菜是厨师做出来的，再自己几个人去尝试难免会受到局限，应该也让其他人参与试菜，一起来评价，显得更客观一些。

xh5660745 · 发表于 2009-10-7 11:34:06

看你经营那地方口味的，再推出几个特色菜，试就试特色菜了

未注册用户 · 发表于 2009-10-9 15:48:55

试需要有点技巧的菜！

songbin · 发表于 2009-10-19 16:06:31

技术类和家常类技术看刀工家常看火候

qin66778899 · 发表于 2011-4-9 15:07:26

学习了

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-5-15 10:53:11

大多试采都是以肉段锅包肉，素炒绿豆芽，拔丝类，或者蒸菜，因为这些菜式大众的也是包席常用的，速度还是在饭食时间试菜。

kmpo · 发表于 2012-12-8 10:30:38

こ栤唥↖佳楠发表于 2011-5-15 10:53
大多试采都是以肉段锅包肉，素炒绿豆芽，拔丝类，或者蒸菜，因为这些菜式大众的也是包席常用的，速度还是在 ...

锅包肉属于东北菜，在北京开店，极少有人会试溜肉段、锅包肉的。而且口味是两种口味。

百百千 · 发表于 2013-6-15 13:31:44

菜牌订了当然试菜牌上的菜啊做上一桌亲戚朋友一起吃一下
没有订的话先试他的拿手菜再试你喜欢吃的菜

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